تقوم العديد من السيدات على شراء أواني الطهي الفخارية حيث إنها تساعد على تسوية الطعام بشكل ابطأ من المعتاد، وتمنح الطعام مذاقا لذيذا، ومع ذلك، أوضح الخبراء خطورة استخدامها في حالة الطعام المجمد.
الطهي البطيئ
وبحسب وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، تصل درجات الحرارة القصوى للطهي البطيء عمومًا إلى ما بين 170 و280 درجة فهرنهايت (77 و138 درجة مئوية)، ويعتبر هذا مرتفع بما يكفي لقتل معظم البكتيريا الضارة، إلا أن وزارة الزراعة الأمريكية مازالت توصي بتذويب جميع الأطعمة تمامًا قبل وضعها في الطهي البطيء أو الأواني الفخارية.
كما نصحت وزارة الزراعة الأمريكية بأن تصل درجة حرارة أي طعام تطبخه إلى درجة حرارة مناسبة خارج منطقة الخطر (أي أعلى من 140 درجة فهرنهايت/60 درجة مئوية) في غضون ساعتين، ويجدر بالإشارة أن الأطعمة المجمدة، التي تبدأ عند 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية)، تأخذ وقتًا طويلاً لكي تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في طنجرة الطهي البطيء أو الأواني الفخارية منخفضة الحرارة، لذلك فستبقى اللحوم المجمدة في منطقة الخطر لنمو البكتيريا لمدة أطول مما ينبغي بحيث لا يمكن اعتبارها آمنة.
وفي هذا السياق، أوضحت وزارة الزراعة الأمريكية إن كل الأطعمة التي ستطهى ببطء لا بد من إذابتها بالكامل في الثلاجة أولاً، حتى بالنسبة للوصفات التي تحتاج طهيًا بطيئًا طويلًا على مدار عدة ساعات، كما تقترح الوكالة أن تستمر في طهي وجبتك على أعلى درجة حرارة في جهاز الطهي البطيء الخاص بك لمدة ساعة واحدة ثم القيام بتقليل الحرارة إلى المستوى المطلوب لإنهاء الطهي، وبالتالي سيضمن أن يصل طعامك إلى درجة حرارة آمنة في وقت معقول ويبقيه بعيدًا عن منطقة الخطر لنمو البكتيريا، وفي حالة إذا كان لديك وجبات مجمدة معبأة في الأواني الفخارية فينبغي عليك تركها حتى تذوب نهائيا.