الفلافل (الطعمية) من الأكلات الشعبية اللذيذة اللي يحبها الجميع، وسهلة جدًا تعمليها في البيت بمكونات بسيطة وطعم يضاهي المحلات. السر في نجاحها هو العجينة المضبوطة اللي تخليها مقرمشة من الخارج وطرية وهشة من الداخل. تعالي نتعلم مع بعض الطريقة الصحيحة لتحضيرها!
مكونات عجينة الفلافل:
- 2 كوب حمص منقوع لمدة 12 ساعة (أو فول مدشوش للطعمية المصرية)
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 4 فصوص ثوم
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
- نصف كوب بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم (بيكنج صودا)
- 2 ملعقة كبيرة دقيق أو نشا (لتماسك العجينة)
زيت للقلي
طريقة التحضير:
1. تحضير الحمص أو الفول: بعد نقعه، صفيه تمامًا من الماء علشان العجينة ما تبقاش سائلة.
2. الخلط: ضعي الحمص (أو الفول) في الكبة مع البصل، الثوم، الكزبرة، البقدونس وجميع البهارات. اطحنيهم جيدًا لحد ما تبقى عجينة ناعمة ومتجانسة.
3. الإضافات: ضيفي البيكنج صودا والدقيق، وقلبي العجينة كويس علشان تمسك مع القلي.
4. التشكيل: شكّلي الفلافل على هيئة كرات أو أقراص، ولو حبيتي تقدري تضغطي عليها بالسمسم من فوق.
5. القلي: سخني الزيت جيدًا، واقلي الفلافل لحد ما تاخد لون ذهبي جميل.
النتيجة؟ فلافل زي المطاعم!
بعد ما تجربيها، مش هتفكري تشتريها جاهزة تاني! العجينة دي هتخلي الفلافل مقرمشة من بره وطرية من جوه، وحتلاقي طعمها غني ولذيذ جدًا. جربيها وشاركيها مع العيلة على الفطار أو العشاء.
نصائح لنجاح الفلافل في المنزل
- لا تستخدمي الحمص أو الفول المسلوق، لأنه هيخلي العجينة طرية جدًا وما تمسكش أثناء القلي. لازم يكون منقوع فقط.
- لا تبالغي في طحن العجينة، خليها ناعمة لكن مش كريمية، علشان تحصلي على قوام مثالي ومقرمش.
- إضافة البيكنج صودا قبل القلي مباشرة، لأنه بيساعد على انتفاخ الفلافل وبيخليها هشة من الداخل.
- سخني الزيت كويس قبل القلي، ولو الزيت مش ساخن كفاية، الفلافل هتمتص الزيت وهتبقى طرية بدل ما تكون مقرمشة.
- جربي إضافة سمسم على الوجه قبل القلي، هيديها شكل جميل وطعم مميز زي الجاهزة.
- اتبعي الخطوات دي وهتلاقي الفلافل بتطلع معاكي بنفس جودة المطاعم، بل وأحلى، لأنها طازجة ومضمونة 100%!