تحضير البطاطس المقلية قد يبدو أمرا بسيطًا، لكنه في الحقيقة يتطلب بعض الحيل للحصول على نتيجة مثالية مثل تلك التي تُقدم في المطاعم الشهيرة، من أكثر المشكلات الشائعة عند قلي البطاطس هو الحصول على قطع رخوة أو مشبعة بالزيت، مما يفسد الطعم والقوام المطلوب، ولكن هناك تقنية بسيطة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا، وهي نقع البطاطس في الماء المثلج قبل قليها.
لماذا يجب وضع البطاطس في الماء البارد قبل القلي؟
عند تقطيع البطاطس ووضعها مباشرة في الزيت الساخن، فإن النشويات الزائدة على سطحها تتسبب في التصاق القطع ببعضها وتمنع تشكل طبقة مقرمشة، ولكن عند نقعها في ماء مثلج لفترة من الزمن، يتم التخلص من هذه النشويات، مما يساعد على جعلها أكثر هشاشة عند القلي، بالإضافة إلى ذلك يؤدي انخفاض درجة حرارة البطاطس إلى تكوين قشرة خارجية قوية عند ملامستها للزيت الساخن، مما يحافظ على قرمشتها لفترة أطول.
لتحقيق أفضل النتائج، يُفضل نقع البطاطس لمدة لا تقل عن 10 دقائق، والأفضل أن تمتد هذه الفترة لبضع ساعات مع تغيير الماء وإضافة مكعبات الثلج للحفاظ على برودته.
وصفة بطاطس مقرمشة بجبن البارميزان
إذا كنتِ ترغبين في إضافة نكهة خاصة لطبق البطاطس المقلية، يمكنك تجربة هذه الوصفة المميزة التي تجمع بين القرمشة والنكهة الغنية لجبن البارميزان والتوابل.
المكونات:
- 4 إلى 5 حبات بطاطس كبيرة
- زيت للقلي
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
- ملعقة كبيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور
- رشة ملح
طريقة التحضير:
1. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح مناسبة.
2. انقعيها في ماء مثلج لمدة 10 دقائق على الأقل، ثم صفيها وجففيها جيدًا باستخدام منشفة نظيفة.
3. في وعاء، امزجي نشا الذرة مع البابريكا، الثوم البودرة، الجبن المبشور، والملح.
4. أضيفي البطاطس إلى الخليط وقلبيها جيدًا حتى تتغطى تمامًا.
5. سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي البطاطس على دفعات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا.
6. أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
بهذه الطريقة، سوف تحصلين على بطاطس مقرمشة ولذيذة تضاهي تلك التي تُقدم في المطاعم.