تُعد الطحينة من الإضافات الأساسية في المطبخ العربي، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق مثل الحمص، البابا غنوج، والسلطات المختلفة إلى جانب مذاقها الغني، تتميز الطحينة بقيمتها الغذائية العالية، نظرًا لاحتوائها على السمسم، الذي يُعد مصدرًا ممتازًا للطاقة والفيتامينات ورغم توافر الطحينة الجاهزة في الأسواق، فإن تحضيرها في المنزل يضمن جودتها، ويوفر خيارًا صحيًا بمكونات طبيعية ونكهة أقرب إلى تلك التي تُقدم في المطاعم.
مكونات الطحينة المنزلية
لتحضير طحينة خام بقوام متجانس ونكهة مثالية، تحتاجين إلى:
2 كوب من السمسم الأبيض المحمص (يفضل الخالي من القشور).
1 كوب من الدقيق الأبيض (لزيادة الكثافة).
1 كوب من الزيت النباتي (مثل زيت الذرة أو زيت السمسم).
رشة ملح (حسب الذوق).
خطوات تحضير الطحينة في المنزل
1. تنظيف السمسم: يُغسل السمسم جيدًا لإزالة أي شوائب، ثم يُترك حتى يجف تمامًا.
2. تحميص السمسم: في مقلاة جافة على نار متوسطة، يُحمص السمسم مع التقليب المستمر حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، مما يُعزز نكهته.
3. طحن السمسم: يُترك السمسم ليبرد قليلًا، ثم يُطحن في مطحنة كهربائية حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا يشبه الدقيق.
4. إضافة المكونات الأخرى: يُنقل السمسم المطحون إلى الخلاط، ويُضاف إليه الدقيق، ثم يُضاف الزيت تدريجيًا أثناء الخلط حتى يتم الحصول على قوام ناعم ومتجانس.
5. ضبط المذاق: تُضاف رشة من الملح حسب الرغبة، ويُخلط جيدًا حتى يكتسب النكهة المناسبة.
أهمية الطحينة وقيمتها الغذائية
تُعد الطحينة مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية المفيدة، مثل:
الكالسيوم: يُساعد في تقوية العظام والأسنان.
الأحماض الدهنية الصحية: تحافظ على صحة القلب وتُحسن الدورة الدموية.
مضادات الأكسدة: تُعزز مناعة الجسم وتُقلل من الالتهابات.
البروتينات: تُساعد في بناء العضلات وتعزيز الطاقة.