إذا كنت من محبي الأطعمة العراقية الأصيلة التي تحتوي على نكهات غنية ولذيذة، فلا بد أن الكوارع (أرجل العجل أو الخروف) واللحوم المطهوة هي من الأطباق المفضلة لديك. لكن ما يعكر صفو هذا الطبق الرائع هو الوقت الطويل الذي يحتاجه لإعداد هذه الأطعمة. لكن في هذا المقال، سنكشف لك طريقة عراقية مذهلة لتحضير الكوارع واللحوم بسرعة البرق، وبطريقة سريعة لا تتجاوز 10 دقائق، دون التضحية بالنكهة أو المذاق الرائع!
السر العراقي في “التسوية السريعة”
الطريقة التي سنستعرضها تعتمد على مزيج من تقنيات الطهي التقليدية والابتكار في استخدام الأدوات الحديثة، حيث يتم الاعتماد على الطهي بالضغط والتتبيل السريع، وهي الطرق التي تجعل الطهي أسرع وأسهل.
المكونات الأساسية:
- كوارع (أرجل العجل أو الخروف) أو قطع لحم حسب الرغبة.
- بصل مفروم.
- ثوم مهروس.
- بهارات عراقية (كركم، كمون، فلفل أسود، قرفة، هيل).
- معجون طماطم.
- زيت نباتي.
- ملح حسب الذوق.
- ماء.
- ورق غار وقليل من القرنفل (اختياري).
الطريقة السريعة العراقية لتسوية الكوارع واللحوم:
-
التجهيز الأولي:
- اغسل الكوارع أو قطع اللحم جيدًا تحت الماء البارد. إذا كنت تستخدم الكوارع، يمكنك غليها لمدة 5 دقائق لإزالة أي روائح غير مرغوب فيها ثم تصفيتها.
- في قدر الضغط، ضع زيتًا نباتيًا قليلًا على نار متوسطة.
-
التتبيل السريع:
- أضف البصل المفروم والثوم المهروس إلى الزيت الساخن في قدر الضغط، واتركهم لمدة دقيقة حتى يتحمر البصل ويصبح لونه ذهبيًا.
- أضف التوابل العراقية (كركم، كمون، قرفة، هيل، فلفل أسود) إلى البصل والثوم، وقلب الخليط جيدًا حتى تنتشر الروائح الزكية.
-
إضافة الكوارع أو اللحوم:
- أضف الكوارع أو اللحوم إلى القدر وحركها جيدًا لتتغلف بالتوابل. لا تقلق إذا كانت كمية اللحم كبيرة، فالقدرة على تسويتها بسرعة هي الجزء الأهم.
-
إضافة السوائل:
- ضع معجون الطماطم وامزجه مع المكونات في القدر.
- أضف الماء الكافي لتغطية اللحوم، ثم ورق الغار وبعض القرنفل إذا أردت نكهة إضافية.
- ملح حسب الذوق.
-
الطهي السريع باستخدام قدر الضغط:
- أغلق قدر الضغط بإحكام، وضعه على النار. عندما يبدأ القدر في إصدار صوت الضغط، اتركه على نار عالية لمدة 5 دقائق فقط. ستلاحظ أن اللحوم أصبحت طرية، والكوارع ناضجة تمامًا.