يعتبر الحمام المحشي من الأطباق الشرقية الفاخرة التي تقدم في المناسبات والعزائم حيث يتميز بنكهته الغنية وطعمه اللذيذ. يحشى الحمام عادةً بالفريك أو الأرز، ويطهى حتى يصبح طريا وعصاريا في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضيره خطوة بخطوة للحصول على نتيجة مثالية.
طريقة تحضير الحمام المحشي
لتحضير الحمام:
- 2 حمامة متوسطة الحجم
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
لتحضير الحشوة (الفريك أو الأرز):
- ½ كوب فريك أو أرز
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ كوب مرق دجاج أو ماء
طريقة التحضير:
تحضير الحشوة:
- يغسل الفريك أو الأرز جيدًا ثم ينقع في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة إذا كان فريكا.
- في قدر على نار متوسطة، يسخن الزيت ويُضاف البصل المفروم، ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- يضاف الفريك أو الأرز، ثم تضاف التوابل (الملح، الفلفل الأسود، القرفة، والبهارات المشكلة)، ويقلب جيدًا.
- يضاف نصف كوب من المرق أو الماء، ويُترك الخليط على نار هادئة حتى يتشرب السائل جزئيا (دون أن ينضج تماما) ثم يترك ليبرد.
تحضير الحمام:
- يغسل الحمام جيدًا بالماء والليمون، ويفرك بالملح والبهارات ثم يشطف بالماء ويصفى جيدا.
- تحشى كل حمامة بمقدار مناسب من الحشوة دون الإفراط في ملئها ثم تغلق فتحة العنق والأرجل باستخدام خيط المطبخ أو الأعواد الخشبية.
طهي الحمام
- في قدر كبير، يغلى ماء مملح مع ورق لورا وحت الهيل.
- يوضع الحمام في الماء المغلي ويترك لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج.
- يرفع الحمام من الماء ويصفى جيدًا، ثم يدهن بالسمن أو الزبدة.
- يشوى الحمام في فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
يقدم الحمام المحشي ساخنا مع سلطة خضراء، مخللات، وأرز بالشعيرية أو بطاطس محمرة. يمكن تزيينه بالمكسرات المحمصة لإضفاء لمسة فاخرة.
بهذه الطريقة، ستحصلين على حمام محشي شهي يجمع بين الطراوة والقرمشة، مما يجعله وجبة مثالية للمناسبات الخاصة!