يعتبر إخراج اللحوم المجمدة من الفريزر وتركها في درجة حرارة الغرفة هي من أسهل الطرق للغاية لكي يتم نقلها من صلابة الصخور إلى الطرية تماماً، ومع ذلك هل ترك اللحوم النيئة لساعات كثيرة خارج الثلاجة هي أفضل طريقة لإذابتها؟، حيث تبين أن تلك الطريقة يمكن أن تكون غير صحية، وفقًا لما ذكره موقع Clean Eating.
تكاثر البكتيريا
يمكن أن يبدو ترك اللحوم خارج الثلاجة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة هي أسرع طريقة، ولكنه يعد مشكلة كبيرة، وتكون المشكلة في أن اللحوم تكون أكثر حساسية وعرضة للبكتيريا بعد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة، وفي هذا السياق، كشفت وزارة الزراعة الأميركية، أن اللحوم النيئة المجمدة تعتبر آمنة إلى أجل غير مسمى عندما يتم تجميدها تماماً، ولا يمكن أن تنمو البكتيريا أو تتكاثر بعد تجميد اللحوم وتخزينها في درجات حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت أي حوالي 4 تحت الصفر سيلسيوس.
وعلى الرغم من ذلك، يعد ترك اللحوم على المنضدة أو في الحوض طوال اليوم عند تذويبها وهذا يعني أنك تسمح للحم لكي تصل إلى درجات حرارة أعلى من 4 تحت الصفر، وعند وصولها إلى درجة حرارة اللحم إلى 5 درجات أو أعلى، فإنه يدخل منطقة الخطر البكتيري، كما يمكن أن تبدأ أي بكتيريا كانت تتواجد في اللحوم النيئة قبل تجميدها في التكاثر في درجة حرارة مطبخك الأكثر دفئاً، وكلما أصبح اللحم أكثر دفئاً، فإن سرعة البكتيريا تزيد إلى جانب ذلك، عندما يذوب اللحم، لن يذوب بالتساوي، فسيذوب الجزء الخارجي أولاً، تاركًا المركز لا يزال متجمداً، وهذا يعني أن الطبقة الخارجية من اللحم النيئ ستقضي أغلب الوقت في منطقة الخطر، إّ تجمع البكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة بسرعة أثناء إذابة الجليد من الداخل.
هل من الآمن إذابتها في الماء البارد أو الساخن؟
والجدير بالإشارة، يقوم أغلبنا بوضع اللحوم تحت الماء البارد أول الساخن لتذويبه، لكن ذلك ليس أفضل فكرة أو الأكثر أماناً، ويعد الماء الساخن هي فكرة سيئة للغاية، ومن المؤكد أن تدفق الماء الساخن على اللحوم المجمدة سيتسبب في تذويبها بسرعة، إلا إنها ستبدأ أيضاً في طهي اللحم في هذه العملية، حيث يذوب الجزء الخارجي من اللحوم المجمدة أسرع من الوسط، وأثناء وضعه تحت الماء الساخن، سيبدأ في طهي الجزء الخارجي من اللحم بينما لا يزال متجمداً من الداخل، كشفت وزارة الزراعة الأميركية أن وضع اللحوم المجمدة تحت الماء البارد يمكن أن يتم بأمان، لكنه يتطلب عناية فائقة لدرء البكتيريا.
هل إذابتها في الميكروويف جيد؟
بالإضافة إلى ذلك، يظل السؤال حول إذابتها في المايكرويف، فقد يكون أسرع ومزودا بإعداد تذويب مدمج، إلا إنه ليس أقضل حل أو الأكثر أماناً كذلك لإذابة اللحوم المجمدة، كما أوضحتوزارة الزراعة الأميركية أن استخدام حيلة إذابة الجليد في الميكروويف الخاص بك آمن تماماً، طالما أنك تطبخ اللحم النيئ فور ذوبانه، وذلك يعني أنه لا يجب ترك اللحم ينتظر عند تحضير باقي الوصفة، لأنك قمت بتسخينه، فالذوبان في الميكروويف يأتي مع خطر محتمل آخر، جيث يمكن أن تصبح بعض مناطق اللحم أكثر دفئاً من غيرها، ويمكن أن تبدأ في الطهي أثناء عملية إذابة الجليد.
هذه هي الطريقة الأكثر أماناً
توجد طريقة واحدة مضمونة لجعل اللحوم تصل إلى درجة الحرارة المناسبة تماماً دون المخاطرة باستهلاك البكتيريا الخطيرة، وهي إذابة الثلج في الثلاجة، ويعد إذابة الثلج في الثلاجة الطريقة الأكثر أماناً لإذابة اللحوم المجمدة، إذ يأخذ الأمر وقتاً حوالي 24 ساعة كاملة في معظم الحالات، إلا إنها الطريقة الوحيدة المضمونة.