تعتبر الجبنة الرومي واحدة من أكثر أنواع الجبن التي يتميز بها المطبخ المصري، وهي محبوبة للغاية في العديد من الأطباق مثل الفطائر والسندويشات. ورغم أنها تعتبر من الجبن القوية في الطعم، فإن تحضيرها في المنزل قد يبدو أمرًا معقدًا لبعض الأشخاص. ولكن في الواقع، يمكن تحضير الجبنة الرومي في المنزل بطريقة سريعة وسهلة باستخدام مكونات اقتصادية، وفي هذا المقال سنشرح لك طريقة عمل الجبنة الرومي في المنزل بخطوات بسيطة.
المكونات المطلوبة:
- 1 لتر من الحليب كامل الدسم (يفضل أن يكون طازجًا للحصول على أفضل طعم)
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض (أو عصير الليمون)
- نصف كوب من الزبادي (يفضل أن يكون قليل الدسم)
- ملح حسب الذوق (يفضل ملح خشن أو ملح الطعام)
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا (اختياري لتحسين القوام)
الخطوات:
1. غلي الحليب:
في البداية، نقوم بوضع الحليب في قدر مناسب على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يبدأ في الغليان. يجب التأكد من عدم ترك الحليب حتى يغلي بشكل مفرط ليحترق أو يتناثر.
2. إضافة الخل أو الليمون:
بمجرد أن يغلي الحليب، نقوم بإضافة الخل الأبيض أو عصير الليمون ببطء مع الاستمرار في التحريك. سيبدأ الحليب في التكتل وفصل اللبن عن الجبن (تسمى هذه العملية تكتيل الحليب). إذا لم يحدث التكتل، يمكن إضافة المزيد من الخل أو الليمون حتى ترى أن الحليب قد انفصل تمامًا.
3. ترك الخليط للراحة:
بعد أن يتم فصل اللبن عن الجبن، نغلق النار ونترك الخليط لمدة 10-15 دقيقة حتى يهدأ.
4. تصفيه الخليط:
بعد الراحة، نأخذ قطعة من القماش القطني أو مصفاة دقيقة ونضعها في وعاء كبير، ثم نقوم بتصفية السائل (اللبن) من الجبن. يمكن استخدام الأيدي للضغط على القماش لإزالة أكبر كمية من السائل. ستبقى لديك كتلة من الجبن.
5. إضافة الزبادي والملح:
نأخذ كتلة الجبن التي حصلنا عليها ونعيدها إلى الوعاء. ثم نضيف الزبادي والملح حسب الذوق، مع مزجهم جيدًا حتى يتجانسوا مع الجبن. إذا كنت ترغب في تحسين القوام وجعل الجبن أكثر تماسكًا، يمكن إضافة قليل من البيكنج صودا في هذه المرحلة.
6. تشكيل الجبنة:
بعد مزج المكونات، نضع الجبن في قالب صغير أو أي وعاء مغطى بالقماش. نضغط عليه قليلاً لإعطاء الجبنة الشكل المرغوب فيه. يمكن تغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات حتى يتماسك.
7. الاستمتاع بالجبنة الرومي:
بعد مرور الوقت، نخرج الجبنة من القالب أو الوعاء. تصبح الجبنة الرومي المنزلية جاهزة للأكل! يمكن تقطيعها وتقديمها مع الخبز أو استخدامها في تحضير أطباق متنوعة.
نصائح إضافية:
- التخزين: لحفظ الجبنة الرومي المنزلية لأطول فترة ممكنة، يمكن وضعها في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة.
- التوابل: يمكنك إضافة بعض التوابل مثل الكمون أو الشطة حسب الذوق لإضفاء طعم مختلف للجبنة.
- التجربة: إذا كنت تحب الجبنة الرومي الأكثر ملوحة أو أقوى في الطعم، يمكن زيادة كمية الملح تدريجيًا حسب الحاجة.