يعد الباذنجان المخلل من أشهى الأطباق الجانبية التي تضفي لمسة مميزة على السفرة، خاصة في المطبخ المصري، بدلا من شرائه جاهزا، يمكنك تحضيره في المنزل بسهولة وبمذاق يتفوق على ذلك الذي يقدم في المطاعم، إليك طريقة إعداده خطوة بخطوة لضمان أفضل نكهة وقوام مثالي.
المكونات اللازمة
- 1 كيلوغرام من الباذنجان الصغير.
- رأس ثوم مفروم ناعم.
- 3 قرون فلفل أخضر حار مفروم (يمكن تقليل أو زيادة الكمية حسب الرغبة).
- 3 قرون فلفل أحمر حلو مفروم.
- 4 ملاعق كبيرة من الملح.
- ¾ كوب من الخل الأبيض.
- 2 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- 1 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ¼ كوب من الزيت النباتي.
- ماء مغلي لسلق الباذنجان.
طريقة التحضير
تحضير الباذنجان
- اغسلي الباذنجان جيدا وأزيلي الجزء الأخضر العلوي.
- قومي بعمل شق طولي في كل حبة، مع الحرص على عدم فصلها تمامًا.
سلق الباذنجان
- ضعي كمية كافية من الماء في قدر كبير وأضيفي نصف كمية الملح والخل.
- اتركي الماء حتى يغلي، ثم ضعي الباذنجان فيه واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريا.
- بعد السلق، صفي الباذنجان جيدا واتركيه ليبرد.
تحضير الحشوة
- في وعاء، اخلطي الثوم المفروم مع الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الكمون، الكزبرة، وباقي كمية الملح.
- أضيفي الخل والزيت إلى الخليط، وامزجي المكونات حتى تتجانس تمامًا.
حشو الباذنجان
- افتحي الشق الموجود في كل حبة باذنجان وضعي كمية مناسبة من الحشوة بداخله.
- رصي الباذنجان المحشي في برطمان زجاجي نظيف وجاف.
التخليل والتخزين
- إذا تبقى لديك كمية من الحشوة، وزعيها فوق الباذنجان داخل البرطمان.
- أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد وجاف لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى يكتسب النكهة المطلوبة.