الطحينة هي أحد المكونات الأساسية في المطبخ العربي، وتعتبر من المواد الغذائية الغنية بالعديد من الفوائد الصحية. تُستخدم الطحينة في العديد من الأطباق، سواء كإضافة للسلطات أو كصلصة للأطعمة المختلفة، وتعتبر من العناصر الرئيسية في تحضير أطباق شهيرة مثل الحمص والفول. يتم تحضير الطحينة من بذور السمسم المحمص، ولذلك فإن لها نكهة غنية ولوناً فاتحاً. في هذا المقال، سنوضح طريقة عمل الطحينة في المنزل خطوة بخطوة.
المكونات:
- 1 كوب من بذور السمسم.
- 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (مثل زيت الزيتون أو زيت السمسم).
- رشة من الملح (اختياري).
طريقة التحضير:
- تحميص بذور السمسم: أول خطوة في تحضير الطحينة هي تحميص بذور السمسم. يمكن تحميص السمسم على نار هادئة في مقلاة غير لاصقة أو في الفرن. إذا كنت تستخدم المقلاة، ضع بذور السمسم في المقلاة على حرارة متوسطة وابدأ بتحريكها بشكل مستمر حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح وتنبعث منها رائحة محمصة مميزة. إذا كنت تستخدم الفرن، يمكنك وضع بذور السمسم في صينية خبز وتحميصها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق.
- طحن بذور السمسم: بعد تحميص بذور السمسم، يجب طحنها لتحويلها إلى معجون ناعم. استخدم مطحنة اللحم أو خلاط قوي لطحن بذور السمسم حتى تتحول إلى عجينة ناعمة. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت النباتي خلال عملية الطحن لضبط قوام الطحينة، حيث يساعد الزيت في تسهيل طحن السمسم ويمنح الطحينة القوام الكريمي المطلوب.
- إضافة الزيت والملح: بمجرد أن يصبح الخليط ناعماً، يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى الطحينة حسب الحاجة للحصول على القوام المناسب. يمكنك أيضاً إضافة رشة من الملح لتحسين النكهة، ولكن ذلك اختياري ويمكن تركه حسب الذوق الشخصي.
- التخزين: بعد تحضير الطحينة، يجب تخزينها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن أن تظل الطحينة طازجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
الفوائد الصحية للطحينة:
الطحينة تحتوي على العديد من الفوائد الصحية بسبب احتوائها على بذور السمسم التي تعد مصدراً غنياً بالمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم. كما أنها غنية بالبروتينات والأحماض الدهنية الصحية مثل أوميغا 3 و6. لذلك، تعتبر الطحينة من الإضافات المثالية للنظام الغذائي المتوازن.
الخاتمة:
تحضير الطحينة في المنزل يعد خياراً صحياً واقتصادياً، حيث يمكنك ضبط المكونات حسب ذوقك الشخصي وضمان الحصول على منتج طازج وخالٍ من المواد الحافظة.