تعد البطاطس من أكثر الأطعمة استهلاكًا في العالم، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق الشعبية سواء كانت مقلية، مسلوقة، أو مشوية ورغم الفوائد الصحية العديدة التي تقدمها البطاطس، إلا أن هناك خطأ شائعًا يرتكبه الكثيرون عند سلقها، يمكن أن يحولها من طعام صحي إلى مصدر للسموم والمركبات المسرطنة دون أن يدركوا ذلك.
الخطأ الشائع عند سلق البطاطس
من أكثر الأخطاء التي يقع فيها العديد من الأمهات هو سلق البطاطس بقشرتها في حال كانت قد بدأت في الإنبات أو تحولت إلى اللون الأخضر وعلى الرغم من أن ذلك قد يبدو كإجراء عادي للبعض، إلا أن هذه العادة قد تؤدي إلى زيادة نسبة مادة سامة تعرف باسم السولانين (Solanine)، وهي مادة قد تؤدي إلى أضرار صحية خطيرة.
ما هو السولانين ولماذا يجب تجنبه؟
السولانين هو مركب سام طبيعي تنتجه البطاطس كآلية دفاعية ضد الحشرات والآفات. وتزيد نسبة السولانين في البطاطس عندما تتعرض للضوء لفترات طويلة، مما يؤدي إلى تغير لونها إلى الأخضر، أو عند بدء الإنبات وتكون هذه المادة مركزة في القشرة والبراعم الخضراء، وعند سلق البطاطس دون إزالة هذه الأجزاء أو تقشيرها، تنتقل السولانين إلى الماء ويصبح الطعام ملوثًا بهذه السموم.
أضرار السولانين على صحة الإنسان
إن تناول البطاطس المحتوية على نسبة عالية من السولانين قد يؤدي إلى العديد من الأعراض الصحية المزعجة، بما في ذلك:
- التسمم الغذائي: يؤدي إلى الغثيان، القيء، الإسهال، وآلام المعدة.
- تأثيرات على الجهاز العصبي: قد يسبب السولانين الصداع، الدوخة، والتشنجات في بعض الحالات.
- خطر مسرطن: على الرغم من الحاجة للمزيد من الدراسات، إلا أن بعض الأبحاث تشير إلى أن التعرض المزمن لمادة السولانين قد يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
كيفية تجنب خطر السولانين عند تحضير البطاطس؟
لحماية صحة عائلتك من هذه المخاطر، يُنصح باتباع الخطوات التالية:
- اختيار البطاطس بعناية: تجنب شراء البطاطس التي تحتوي على بقع خضراء أو براعم، حيث تكون هذه العلامات دلالة على وجود السولانين.
- إزالة الأجزاء الخضراء: إذا بدأت البطاطس في الإنبات أو تحول لونها إلى الأخضر، يجب التخلص منها أو على الأقل إزالة الأجزاء الخضراء والقشرة بالكامل قبل الطهي.
- تقشير البطاطس: في حالة وجود لون أخضر في البطاطس، يفضل تقشيرها جيدًا قبل سلقها.
- التخزين السليم: لحماية البطاطس من تكوّن السولانين، يجب تخزينها في مكان مظلم وجاف بعيدًا عن الضوء المباشر.