تُعتبر البطاطس من أكثر الأطعمة استهلاكًا حول العالم، ولكن عند تخزينها أو طهيها بطريقة غير صحيحة، قد تتحول إلى مصدر خطر على الصحة. من أكثر الأخطاء شيوعًا التي تؤدي إلى التسمم الغذائي هو طهي البطاطس التي بدأ لونها يتحول إلى الأخضر أو التي نمت عليها براعم. في هذه الحالات، تتراكم مادة السولانين، وهي مركب سام يتشكل عند تعرض البطاطس للضوء أو التخزين في بيئة دافئة ورطبة، مما قد يؤدي إلى ظهور أعراض مثل الغثيان، القيء، وآلام البطن. لذا، من الضروري التأكد من سلامة البطاطس قبل استهلاكها، مع تخزينها بشكل صحيح في مكان بارد ومعتم للحفاظ على جودتها.
متى تصبح البطاطس غير صالحة للأكل؟
عندما تتعرض البطاطس لأشعة الشمس أو تخزن في ظروف غير مناسبة، يرتفع مستوى السولانين، وهو سم نباتي طبيعي يوجد في البطاطس بكميات ضئيلة، لكنه يصبح خطيرًا عند ازدياد تركيزه. وتشمل العلامات التحذيرية التي تشير إلى زيادة السولانين:
- تحول لون قشرة البطاطس إلى الأخضر.
- ظهور براعم على سطحها.
- طراوة البطاطس أو تغير قوامها.
ومن الجدير بالذكر أن الطهي لا يقضي على السولانين، مما يعني أن البطاطس التي تحتوي على مستويات مرتفعة منه تبقى خطرة حتى بعد الطهي. لذلك، يُفضل عدم تناول البطاطس التي تظهر عليها هذه العلامات لتجنب التسمم.
كيف تتجنب مخاطر البطاطس السامة؟
لضمان سلامة البطاطس وتجنب أي مخاطر صحية، يُنصح باتباع الإرشادات التالية:
- التخزين السليم: احفظ البطاطس في مكان بارد، جاف، ومظلم، بعيدًا عن الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة.
- فحص البطاطس قبل الطهي: تخلص من البطاطس التي تغير لونها أو أصبحت طرية.
- إزالة الأجزاء الخضراء والبراعم: في حال وجود بقع خضراء أو براعم صغيرة، يجب تقشيرها وإزالتها تمامًا قبل الطهي.
باتباع هذه النصائح، يمكنك الاستمتاع بالبطاطس بطريقة آمنة وصحية دون القلق من أي مخاطر محتملة.