الباذنجان المخلل من الأطباق الجانبية الشهيرة التي لا تخلو منها الموائد، خاصة في المطبخ العربي والمصري، يتميز بنكهته القوية وتتبيلته الغنية التي تجمع بين الحموضة، والملوحة، والتوابل العطرية ولكي تحصلي على مذاق لا يقاوم، عليك اتباع الطريقة التقليدية التي تعطيه طعمه الأصلي المميز.
اختيار الباذنجان المناسب
للحصول على باذنجان مخلل ناجح، يفضل استخدام الباذنجان الأسود الصغير، المعروف باسم “الباذنجان العروس”، لأنه يتميز بقشرته الرقيقة وسرعة امتصاصه للتتبيلة، يجب أن يكون طازجا، خاليا من البقع أو التجاعيد، حتى يظل متماسكا بعد التخليل. 
طريقة تحضير الباذنجان المخلل على أصوله
- سلق الباذنجان: يغسل الباذنجان جيدا ثم يسلق في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طريا دون أن ينهار.
- تصفيته وتجهيزه: بعد السلق، يصفى الباذنجان جيدا حتى يتخلص من الماء الزائد، ويترك ليبرد قليلا قبل الحشو.
- تحضير الحشوة: تخلط كمية مناسبة من الثوم المهروس مع الفلفل الحار، والملح، والكمون، والكزبرة الناشفة، وعصير الليمون، وقليل من الخل لإضفاء نكهة قوية.
- حشو الباذنجان: يشق الباذنجان طوليا بحذر، ثم يحشى بمزيج التوابل ويوضع في برطمان زجاجي محكم الغلق.
- تحضير محلول التخليل: يمزج الماء مع الخل والملح، ثم يسكب فوق الباذنجان حتى يغطيه تماما، ويغلق البرطمان بإحكام ويترك لمدة يومين إلى ثلاثة أيام قبل التقديم.
طريقة التقديم والاستمتاع بالمذاق الأصيل
يقدم الباذنجان المخلل بجانب الأكلات المشوية، والفول المدمس، والطعام المصري التقليدي، ليضيف نكهة مميزة تعزز من متعة الطعام.
بتحضير الباذنجان المخلل بهذه الطريقة، ستضمنين طعما لا ينسى ونكهة أصيلة تذكرك بوصفات الأجداد التي لا تقاوم!