يعمل جسم الانسان بشكل طبيعي على انتاج الكوليسترول او الحصول عليه من بعض الاطعمة الحيوانية بينما تبقى الاطعمة النباتية خالية تماما منه ويحذر خبراء التغذية من استبعاد الدهون الحيوانية نهائيا من النظام الغذائي نظرا لاحتوائها على عناصر غذائية ضرورية لا تتوفر في المصادر النباتية مثل حمض الاراكيدونيك الذي يلعب دورا مهما في تحفيز وظائف الدماغ ودعم صحة الجهاز العصبي مما يؤكد ان الجسم يحتاج الى الدهون الحيوانية ولكن يجب استهلاكها بشكل متوازن للحفاظ على الصحة.
وفي سياق متصل قد نصح أحد إخصائيي الغدد الصماء جميع الأشخاص بتناول أنواع معينة من الدهون الحيوانية والابتعاد عن أنواع أخرى لاختلاف تأثير تلك الدهون على جسم الإنسان وبالطبع الدهون تنقسم إلى قسمين منها الدهون المفيدة كما ذكرنا بالأعلى والدهون الضارة والدهون في تكوينها تتكون من أحماض دهنية والجلسرين، وبحسب نسبه كل مكون يتم تحديد الفوائد والأضرار للدهون وبالنسبة للدهون الحيوانية فتكون موجودة في اللحوم وأما بالنسبة للدهون النباتية فتكون موجودة في الأجبان والألبان والبيض وجميعها دهون مشبعة بما يجعلها تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة العادية وأما النباتات فنجد أنها تحتوي على أحماض غير دهنية وتكون كذلك غير مشبعة لذلك تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة وهي الأكثر فائدة للصحة.