تعتبر الكوسا من الخضروات الشائعة في المطبخ العربي والعالمي، وتتميز بنكهتها اللذيذة وفوائدها الصحية العديدة ولكن ماذا لو أخبرتك أن هناك خطراً خفياً قد يتسبب في كارثة صحية إذا لم تكن حذرًا؟ قد لا يعلم الكثيرون أن الكوسا تحتوي على مادة طبيعية تُعرف باسم “الكوكوربيتاسين”، وهي المادة التي تمنح بعض أنواع الكوسا طعماً مريراً، لكن في الوقت نفسه، إذا تم تناولها بكميات كبيرة، قد تكون سامة وتسبب تسممًا خطيرًا، دعونا نكشف معًا عن هذا الخطر وكيفية تجنب حدوثه.
ما هي مادة “الكوكوربيتاسين” وكيف تؤثر على الجسم؟
الكوكوربيتاسين هي مادة سامة توجد في بعض الأنواع من الكوسا والخضروات القريبة منها مثل الخيار والقرع وتكون هذه المادة مركبًا سامًا طبيعياً في النبات، ويقوم النبات بإنتاجها كآلية دفاعية ضد الحشرات وعلى الرغم من أن هذه المادة قد لا تكون ضارة في الكميات الصغيرة، فإنها تصبح سامة إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
إذا تناول الإنسان كميات كبيرة من الكوسا التي تحتوي على مستويات عالية من الكوكوربيتاسين، يمكن أن يتسبب ذلك في أعراض خطيرة مثل الغثيان، التقيؤ، الإسهال، وآلام المعدة وفي الحالات الشديدة، قد تؤدي هذه المادة إلى مشاكل في التنفس وفشل الأعضاء، ما يشكل تهديدًا حقيقيًا للحياة.
كيف يمكن تجنب خطر “الكوكوربيتاسين” أثناء تحضير الكوسا؟
هناك عدة خطوات يمكن اتخاذها لتجنب هذا الخطر وضمان تناول كوسا آمنة وصحية:
- اختبار الطعم قبل الطهي: إذا لاحظت أن الكوسا تحتوي على طعم مرير، فمن الأفضل عدم تناولها أو استخدامها في الطهي الطعم المر قد يشير إلى وجود مستويات مرتفعة من الكوكوربيتاسين في النبات.
- التأكد من مصدر الكوسا: تأكد دائمًا من شراء الكوسا من مصادر موثوقة وابتعد عن الأنواع التي تبدو غير ناضجة أو تالفة. من الأفضل اختيار الكوسا ذات القشرة الخضراء الناعمة التي لا تحتوي على أي بقع أو عيوب.
- إزالة البذور: في بعض الأحيان، تكون بذور الكوسا هي الجزء الأكثر تركيزًا لمادة الكوكوربيتاسين، لذا يفضل إزالة البذور قبل الطهي وهذا يساعد على تقليل كمية المادة السامة في الوجبة.
- الطهي الجيد: الطهي الجيد يساعد على تخفيف بعض التأثيرات السامة لمادة الكوكوربيتاسين لذلك، تأكد من طهي الكوسا جيدًا وتجنب تناولها نيئة.
- اختيار الأنواع المناسبة: بعض أنواع الكوسا تكون أقل عرضة لإنتاج الكوكوربيتاسين واختر الأنواع التي تكون معروفة بأنها آمنة وتحتوي على طعم معتدل وزيمكن أن تكون الكوسا ذات الشكل المستدير أو الصغيرة أكثر أمانًا.