يُعد الباذنجان المقلي من الأكلات الشهية والمفضلة لدى الكثيرين، لكنه عادةً ما يكون مشبعًا بالزيت، مما يجعله عالي السعرات الحرارية وغير صحي. لكن هل تعلمين أنه يمكنك قلي الباذنجان بدون نقطة زيت والحصول على قوام مقرمش ولذيذ بنفس الطعم الرائع؟
إذا كنتِ ترغبين في تحضير 20 كيلو باذنجان مقلي بطريقة صحية ومقرمشة بدون زيت نهائيًا، فتابعي معنا هذه الطريقة الذكية والفعالة!
المكونات:
-
20 كيلو باذنجان (يفضل الباذنجان الرومي أو العروس حسب الرغبة).
-
ملعقة كبيرة ملح.
-
2 ملعقة كبيرة نشا الذرة (اختياري).
-
ماء ساخن للنقع.
-
ورق زبدة أو ورق خبز.
الطريقة السحرية لقلي الباذنجان بدون نقطة زيت:
1. تجهيز الباذنجان
-
قومي بتقشير الباذنجان حسب الرغبة، أو اتركي بعض الخطوط من القشرة لإضفاء مظهر جذاب ونكهة مميزة.
-
قطّعي الباذنجان إلى شرائح أو دوائر متوسطة السُمك، بحيث لا تكون رفيعة جدًا حتى لا تحترق، ولا سميكة جدًا حتى لا تبقى نيئة من الداخل.
2. سر إزالة السوائل الزائدة لمنع امتصاص الزيت
-
ضعي قطع الباذنجان في وعاء كبير، ورشي عليه ملعقة كبيرة من الملح.
-
اتركيه لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى يخرج الماء الزائد منه، مما يساعد على منعه من التشرب أثناء الطهي.
-
بعد ذلك، قومي بشطفه بالماء البارد وجففيه جيدًا باستخدام فوطة مطبخ نظيفة أو مناديل ورقية.
3. استخدام تقنية البخار لتحضير الباذنجان بدون زيت
-
في وعاء كبير، اغلي كمية كافية من الماء الساخن.
-
ضعي قطع الباذنجان في مصفاة معدنية فوق الماء المغلي، وغطيها بغطاء محكم.
-
اتركيها على البخار لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح طرية قليلًا ولكن دون أن تفقد قوامها.
-
بعد التبخير، ضعي الشرائح على منشفة نظيفة واتركيها تبرد قليلًا.
4. خطوة القرمشة السرية
-
رشي القليل من نشا الذرة على شرائح الباذنجان، مع التقليب حتى يتم تغطية جميع القطع بطبقة خفيفة جدًا.
-
النشا يساعد في إعطاء قوام مقرمش يشبه القلي العادي تمامًا!
5. التسوية بدون زيت
في الفرن:
-
سخني الفرن على درجة 200 درجة مئوية.
-
ضعي شرائح الباذنجان على صينية مغطاة بورق زبدة، وتأكدي من ترك مسافات بين القطع.
-
ادخليها الفرن لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليبها في منتصف الوقت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.