تجد كثير من السيدات انفسهن في حالة من الحيرة والضيق عند الشروع في تنظيف اللحوم والكبدة، لما يرافق هذه المهمة من مشقة، وروائح نفاذة تنفر الحواس، و اذ تعاني السيدات من صعوبة ازالة بقايا الدم والانسجة العالقة، فضلا عن التصدي للزفارة التي تنبعث من تلك المكونات الحيوانية، وغالبا ما تتحير ربات البيوت في اختيار الاسلوب الامثل الذي يكفل لحما نظيفا ومطهرا دون ان يفقد قيمته الغذائية او يتعرض لقساوة نسيجه، وتزداد هذه الحيرة عند التعامل مع الكبدة، لما تحتويه من دم غزير وانسجة رخوة تمتص الروائح بسهولة.
طرق فاعلة لازالة الروائح والزفارة
تتوفر العديد من الحيل الذكية التي تسهم في تطهير اللحوم والكبدة والتخلص من الروائح الكريهة والزفارة بشكل مضمون، و من اهم هذه الطرق نقع القطع في ماء بارد ممزوج بالخل وعصير الليمون لفترة وجيزة، ما يساعد على تفتيت بقايا الدم والقضاء على البكتيريا المسببة للرائحة، و كما يمكن استعمال مزيج من الملح والدقيق لفرك اللحوم والكبدة، اذ يعمل الملح على امتصاص الروائح بينما يسهم الدقيق في سحب الشوائب، ويفضل كذلك شطف اللحوم جيدا بالماء الجاري بعد النقع لضمان زوال بقايا المكونات المستخدمة.
التوجيهات النهائية لضمان الطهارة والنكهة
للحصول على لحوم وكبدة خالية من الزفارة والروائح غير المرغوبة، ينبغي الالتزام ببعض الارشادات النهائية، يستحسن استخدام الليمون الطازج بدلا من العصائر الصناعية، وتجنب النقع لفترات طويلة كي لا تفقد اللحوم طراوتها، و كما يراعى تجفيف القطع جيدا قبل الطهي لضمان تحميرها بشكل صحيح دون ظهور سوائل زائدة، ولا يغفل اهمية الطهي الجيد باستخدام التوابل العطرية كالكمون والكزبرة، والثوم، التي تضفي نكهة شهية وتقضي نهائيا على اية بقايا زفارة مزعجة.