منذ العصور القديمة، لطالما اشتهر المطبخ العماني بتقديم أطباق غنية بالنكهات والمكونات التي تعكس تقاليد وثقافة عمان العريقة. واحدة من أبرز تقنيات الطهي التي تميز المطبخ العماني هي طريقة تسوية اللحوم والكوارع باستخدام وصفات تقليدية تساهم في جعل اللحوم طرية ولذيذة للغاية، حتى لو كانت الكمية كبيرة أو إذا كان النوع صعب الطهي. في هذا المقال، سنكشف لكِ عن طريقة عمانية قديمة لتسوية اللحوم والكوارع في ثواني، وسنشرح لكِ كيف يمكن أن تحققي نتائج مذهلة في مطبخكِ.
السر العماني لتسوية اللحوم والكوارع بسرعة
في المطبخ العماني، يعتمد العديد من الطهاة على تقنيات وتقليدات قديمة لجعل اللحوم والكوارع تنضج بشكل أسرع وأكثر طراوة. ومن أشهر تلك الطرق هي طريقة استخدام الحطب المشتعل أو الحرارة الجافة بطرق مبتكرة. لكن اليوم سنستعرض لكِ طريقة أخرى قد تكون أسهل وأسرع.
المكونات المطلوبة:
-
اللحم أو الكوارع (أي نوع من اللحوم سواء كان غنم، بقر، أو دجاج).
-
ملح و توابل حسب الرغبة (مثل الكمون، الفلفل الأسود، والهيل).
-
البصل والثوم لإضفاء النكهة.
-
ورق الألمنيوم أو ورق الموز (من التقنيات القديمة في عمان).
-
ماء مغلي.
طريقة التحضير العمانية التقليدية
1. تحضير اللحم والكوارع
في البداية، قومي بتنظيف اللحم أو الكوارع جيدًا. إذا كنتِ تقومين باستخدام الكوارع، من المهم أن تقومي بنزع الجلد الزائد. بعد ذلك، قطعي اللحم أو الكوارع إلى قطع متساوية الحجم، فهذا سيسهل من عملية النضج.
2. التتبيل بنكهة عمانية فريدة
قومى بتتبيل اللحوم بالتوابل العمانية الشهيرة مثل الكمون و الفلفل الأسود والهيل، بالإضافة إلى الثوم والبصل المفروم. إذا كنتِ تفضلين التوابل الحارة، يمكن إضافة الفلفل الحار أيضًا. لا تنسي إضافة الملح حسب الرغبة. دعي اللحم يتشرب التوابل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
3. تغليف اللحم بورق الألمنيوم أو ورق الموز
إحدى الطرق العمانية التقليدية هي تغليف اللحم بعد تتبيله بـ ورق الألمنيوم أو ورق الموز. ورق الموز كان يستخدم في العصور القديمة بسبب قدرته على احتفاظ الحرارة بشكل فعال، لكن يمكنكِ استبداله بورق الألمنيوم إذا لم يتوفر لديكِ ورق الموز. تغليف اللحم بهذه الطريقة يساعد في احتجاز البخار داخل اللحم، مما يجعله ينضج بسرعة ويصبح طريًا جدًا، حتى لو كانت القطع كبيرة.
4. طهي اللحم باستخدام الحرارة الجافة أو في الفرن
يمكنكِ الآن طهي اللحم في الفرن، لكن إذا كنتِ تفضلين الطريقة التقليدية العمانية، يمكنكِ استخدام الجمر أو الحطب المشتعل. ببساطة، قومي بتسخين حفنة من الفحم أو الحطب داخل مغارة الطهي أو داخل فرن قديم إذا كان متاحًا. بعد أن تتأكدين من تسخين الجمر أو الحطب بشكل جيد، ضعي اللحوم المغلفة داخل الجمر واتركيها لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة حسب حجم القطع.
5. إضافة الماء المغلي لتسريع النضج
إذا كنتِ تستخدمين الطهي باستخدام الماء (مثل الطهي في قدر الضغط)، قومي بوضع اللحم مع الماء المغلي داخل القدر. لا تفرطي في كمية الماء؛ فقط قومي بتغطية اللحم جيدًا. بعد ذلك، غطّي القدر و انتظري 15 دقيقة فقط إذا كنتِ تستخدمين قدر الضغط. وإذا كنتِ تستخدمين الطريقة العمانية التقليدية (الطهي بالجمر)، أضيفي القليل من الماء المغلي من وقت لآخر لتسريع النضج، مع التأكد من عدم الإفراط في إضافة الماء لكي لا تتغير النكهة.