احذر هذه العادة الكارثية عند غسل اللحوم.. تنشر البكتيريا في كل مكان بمطبخك

داخل كل مطبخ عربي، هناك مشهد يتكرر بشكل شبه يومي؛ تقف سيدة المنزل لتقوم بغسل قطع اللحم الحمراء بالماء، وأحياناً بالخل والملح، للتأكد من نظافتها قبل الطهي. ولكن الصدمة الحقيقية التي تفجرها الهيئات الطبية ومنظمات سلامة الغذاء، هي أن غسل اللحوم قبل الطهي ليس فقط عادة خاطئة، بل هو ممارسة خطيرة قد تحول المطبخ إلى بؤرة للبكتيريا والتسمم الغذائي.

“تأثير الرذاذ”.. كيف ينشر الماء البكتيريا في المطبخ؟

السبب الرئيسي الذي يجعل غسل اللحوم خطراً جسيماً لا يتعلق باللحم نفسه، بل بما يحدث حوله. فاللحوم النيئة تحتوي بشكل طبيعي على بكتيريا شرسة مثل “السالمونيلا” والبكتيريا المعوية. وعند فتح صنبور المياه فوق اللحم، تؤدي قوة التدفق إلى تطاير رذاذ غير مرئي يتناثر في محيط يصل إلى نصف متر حول حوض الغسيل، ويستقر على:

• الأطباق وأدوات المطبخ النظيفة القريبة.
• إسفنجة غسيل الصحون.
• رخامة المطبخ التي قد تقومين بإعداد السلطة أو تقطيع الخضار عليها لاحقاً.

هذه العملية تُعرف علمياً بـ “التلوث التبادلي” (Cross-Contamination)، حيث تنتقل البكتيريا من اللحم إلى أطعمة أخرى تؤكل طازجة دون طهي، مما يسبب النزلات المعوية والتسمم الغذائي الحاد.

النار هي “المُعقّم الحقيقي” وليس الماء

يجيب خبراء سلامة الغذاء بأن البكتيريا الموجودة على سطح اللحوم لا يمكن إزالتها أو قتلها بماء الصنبور مهما كان ساخناً. القاتل الحقيقي والرادع الوحيد لهذه البكتيريا هو الحرارة العالية أثناء الطهي. إن غليان اللحم في درجة حرارة تصل إلى 180°F (ما يعادل 82°C) أو أكثر يضمن إبادة 100% من الميكروبات وجعل اللحم آمناً تماماً للاستهلاك.

أما بخصوص بقايا الدماء، فبمجرد نزول اللحم في الماء المغلي، تطفو الشوائب على السطح على هيئة رغوة تُعرف شعبياً بـ “الريم”، ويمكن إزالتها ببساطة بملعقة دون أي خطر.

خطوات طبية آمنة للتعامل مع اللحم قبل الطهي

إذا كنتِ تشعرين بعدم الارتياح لطبخ اللحم فوراً، نضع بين يديكِ الخطوات البديلة والآمنة لتنظيفه:

مواجهة العادات المتوارثة أمر صعب، لكن صحة الأسرة تظل الأهم. دعي النار تقوم بمهمتها في التعقيم، وحافظي على مطبخكِ جافاً وآمناً وخالياً من النزلات المعوية.