كشف الدكتور مجدي نزيه، استشاري تثقيف التغذية، أن تتبيل اللحوم في المنزل ثم حفظها في الفريزر لا يسبب أي ضرر صحي، بشرط اتباع بعض القواعد، مؤكدًا على ضرورة تجميدها مباشرة بعد التتبيل دون تركها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، وذلك لتجنب تحلل البروتينات بفعل البكتيريا وارتفاع الحرارة.
الحد الأقصى لتخزين اللحوم المتبلة
وفي هذا السياق، أشار الدكتور نزيه، خلال برنامج «الستات ميعرفوش يكدبوا» على قناة CBC، إلى أن الحد الأقصى لتخزين اللحوم المتبلة في الفريزر بالمنزل يتراوح من 3 إلى 4 أيام، وبحد أقصى أسبوع، موضحًا أن تجاوز هذه المدة قد يؤدي إلى تحلل البروتين وفقدان القيمة الغذائية.
وتابع نزيه أن ترك اللحوم المتبلة في الفريزر لأكثر من المدة المسموح بها قد يجعل طعمها غير مقبول، وغير آمن للاستهلاك، لافتًا إلى أن تتبيل اللحوم في المصانع التجارية يخضع لمعايير مختلفة، تعتمد على إضافات حافظة، وبالتالي فهي غير مناسبة للتطبيق في التتبيل المنزلي.
بالإضافة إلى ذلك، أشار إلى أنه يتم أحيانًا استبدال الدقيق الأبيض ببدائل مثل دقيق الحمص أو العدس، أو الخبز المصنوع من البيض أو الجبن، موضحًا أن هذه البدائل تُصنف غذائيًا كمصادر بروتينية وليست نشوية، مما قد يخل بتوازن الوجبة في حال تناولها مع مصادر نشويات واضحة مثل البطاطس أو الأرز أو الموز أو الذرة.
البروتينات النباتية
وفي السياق ذاته، أوضح استشاري التغذية أن التركيز على البروتينات النباتية دون وجود عنصر نشوي قد يرفع من الحمل البروتيني على الجسم، مشددًا على أهمية التوازن في الوجبة الغذائية بحيث تتضمن بروتينًا ونشويات وخضروات لتكون متكاملة، مؤكدًا أن الخبز البلدي المصنوع من القمح يُعد من أفضل الخيارات الغذائية، كما أوصى بالاكتفاء بالبدائل النشوية الطبيعية، وعدم الإفراط في إدخال البروتينات إلى مكونات العجين، خاصة لمن يتبعون حميات غذائية غير مدروسة طبيًا.