يُعتبر إخراج اللحوم المجمّدة من الفريزر وتركها في درجة حرارة الغرفة من أسهل الطرق لتذويبها وجعلها جاهزة للطهي، ويعتقد الكثيرون أن ترك اللحوم النيئة لساعات خارج الثلاجة هو الخيار الأفضل لإذابتها، لكن ما لا يعلمه الكثيرون أن هذه الطريقة قد تكون غير صحية، وذلك وفقًا لما كشفه موقع Clean Eating.
ترك اللحوم خارج الثلاجة
قد يبدو ترك اللحوم خارج الثلاجة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة طريقة أسرع، إلا أن هذا التصرف يُعد مشكلة كبيرة، إذ تكمن الخطورة في أن اللحوم تصبح أكثر عرضة لنمو البكتيريا عند وصولها إلى درجة حرارة الغرفة.
وفي هذا السياق، أشارت وزارة الزراعة الأميركية إلى أن اللحوم النيئة المجمّدة تُعد آمنة طالما تم تجميدها بشكل تام، حيث لا يمكن للبكتيريا أن تنمو أو تتكاثر عندما تُحفظ في درجات حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت، أي ما يعادل 4 درجات مئوية تحت الصفر.
ترك اللحوم في الحوض طوال اليوم
ومع ذلك، فإن ترك اللحوم على المنضدة أو في الحوض طوال اليوم أثناء تذويبها قد يؤدي إلى وصولها إلى درجات حرارة أعلى من الحد المسموح به، وعندما تتجاوز درجة حرارة اللحم 5 درجات مئوية، تدخل في “منطقة الخطر البكتيري”، ما يسمح للبكتيريا التي كانت موجودة قبل التجميد بأن تبدأ في التكاثر داخل درجة حرارة المطبخ الأكثر دفئًا.
وكلما أصبح اللحم أكثر دفئًا، زادت سرعة نمو البكتيريا، كما أن ذوبان اللحم لا يكون متساويًا، إذ يذوب الجزء الخارجي أولًا بينما يبقى المركز مجمّدًا، مما يعني أن الطبقة الخارجية ستقضي وقتًا أطول في منطقة الخطر، ما يُتيح للبكتيريا الخطيرة فرصة التكاثر بشكل كبير أثناء إذابة الجليد.
هل من الآمن إذابتها في الماء البارد أو الساخن؟
تلجأ العديد من السيدات إلى وضع اللحوم تحت الماء البارد أو الساخن لتذويبه، لكن هذه الطريقة ليست الأفضل ولا الأكثر أمانًا، فالماء الساخن على وجه الخصوص يُعد خيارًا سيئًا، لأنه قد يؤدي إلى طهي الجزء الخارجي من اللحم أثناء إذابته، بينما يظل داخله مجمّدًا.
أما استخدام الماء البارد، فقد أشارت وزارة الزراعة الأميركية إلى أنه يُعد خيارًا آمنًا بشرط الالتزام بشروط النظافة والعناية الجيدة لمنع تلوث اللحم وانتقال البكتيريا إليه.
هل إذابتها في الميكروويف آمن؟
يبقى السؤال: هل الميكروويف وسيلة جيدة لإذابة اللحوم؟ الإجابة هي: نعم، لكنه ليس الخيار الأفضل. صحيح أن الميكروويف يُعتبر أسرع، وغالبًا ما يحتوي على إعداد مخصص لتذويب الجليد، لكنه قد يُسبب مشاكل إذا لم يتم طهي اللحم فورًا بعد الذوبان.
وقد أكدت وزارة الزراعة الأميركية أن استخدام الميكروويف آمن لإذابة الجليد، بشرط أن يُطهى اللحم فورًا بعد ذلك، وعدم تركه مكشوفًا أو في انتظار بقية مكونات الوصفة، لأن بعض أجزائه قد تبدأ في الطهي نتيجة ارتفاع حرارتها أثناء الذوبان.
هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا
الطريقة الأكثر أمانًا والتي يُوصى بها لتذويب اللحوم المجمدة، هي وضعها في الثلاجة حتى تذوب ببطء، حيث تساعد هذه الطريقة على الحفاظ على سلامة الطعام دون تعريضه لأي مخاطر بكتيرية.
ورغم أنها تأخذ وقتًا أطول يصل في أغلب الأحيان إلى 24 ساعة إلا أنها الطريقة الوحيدة المضمونة التي تتيح إذابة الثلج بشكل آمن دون فقدان جودة اللحوم أو تعريض الصحة للخطر.