ترتكب بعض ربات البيوت عادات خاطئة أثناء طهي الأرز، مثل عدم تغطيته مباشرة بعد وضعه في الحلة، أو إضافة ملح يحتوي على مادة اليود، أو وضعه في توقيت غير مناسب، ما يجعله غير صحي أو غير مطهو بطريقة جيدة، لذلك ينبغي الانتباه جيدًا إلى هذه العادات الخاطئة وتجنبها.
عادات خاطئة عند طهي الأرز
يُعتبر الملح من المكونات التي تعزز نكهة الأرز، إلا أن استخدامه وهو يحتوي على مادة اليود قد يُشكّل خطرًا على الصحة، كما يؤدي إلى إبطاء نضج الأرز، ويؤدي الإفراط في تناول اليود إلى زيادة إفراز هرمونات الغدة الدرقية، مما قد يسبب ما يُعرف بـ”التسمم الدرقي”، إضافةً إلى ذلك، فإن وضع الملح في وقت غير مناسب أثناء الطهي قد يؤثر سلبًا على جودة الأرز وصحته.
ووفقًا لبحث أُجري في جامعة ساوث كارولينا الأمريكية، أوضح العلماء أنه لا ينبغي إضافة الملح في نفس توقيت وضع الماء، بل يجب الانتظار حتى يمتص الأرز جزءًا من الماء، ثم يُضاف الملح، كما كشفوا أن عدم تغطية الحلة مباشرة بعد إضافة الملح يُعرض الأرز لخطر التلوث بالبكتيريا الحية.
وبحسب ما نشرته صحيفة «ديلي ميل» البريطانية، فإن هذه العادة قد تُساهم في تكوّن طفيليات ضارة داخل الأرز. وقد توصل فريق البحث إلى إجراءات آمنة علميًا للتخلص من السموم المحتملة، أهمها عدم وضع الأرز في الماء المغلي دون تغطية، لأن ذلك يُساعد على انتشار البكتيريا.
طهي الأرز دون ملوثات
من جانبه، أوضح الدكتور محمد عفيفي، أخصائي التغذية العلاجية، أن طهي الأرز بطريقة صحية وخالية من الملوثات يتطلب الالتزام بعدة خطوات، من أبرزها:
- يجب تغطية الوعاء مباشرة بعد وضع الأرز في الحلة، لضمان غليان الماء بشكل جيد وقتل أي ميكروبات.
- من المهم استخدام حلة ضاغطة لمنع تسرب بخار الماء، وللسماح بارتفاع درجة الحرارة بشكل أسرع.
- يُنصح باستخدام الملح غير المعالج باليود، ويُفضل إضافته قبل مرحلة الغليان.