تعتاد العديد من السيدات على غسل الكبدة قبل طهيها، رغبةً في التخلص من زفارتها، على الرغم من أن العديد من خبراء الطهي قد كشفوا عن الأضرار التي قد تُلحق بالكبدة نتيجة غسلها، إلا أن الكثير من ربات البيوت لا يتخطين هذه الخطوة، معتقدات أن غسل الكبدة يخلصها من الزفارة، غير أن ما لا يعلمه الكثيرون هو أن هناك أضرارًا جسيمة قد تصيب الكبدة عند غسلها بالماء، وسنتعرف عليها وفقًا لما ذكره موقع «Very Well Health».
أضرار غسل الكبدة قبل الطهي
- يؤدي غسل الكبدة بالماء إلى فقدان بعض العناصر الغذائية الموجودة بها، مثل الفيتامينات والمعادن.
- عند غسل الكبدة، قد تنتقل الجراثيم من سطحها إلى مناطق أخرى في المطبخ، مما يزيد من خطر التلوث البيولوجي.
- يتسبب غسل الكبدة بالماء الساخن في تفتتها وتغير نسيجها، مما يؤثر على قوامها وطعمها بعد الطهي.
- قد يعاني بعض الأشخاص من اضطرابات هضمية بعد تناول كبدة تم غسلها بطريقة غير صحيحة، مثل آلام البطن أو الغثيان.
وللتعامل مع الكبدة بطريقة صحية وآمنة، يُنصح بتنظيفها سريعًا تحت الماء البارد قبل الطهي، وتجنّب استخدام الماء الساخن، مع ضرورة طهيها جيدًا لضمان القضاء على الجراثيم المحتملة.
حيل للتخلص من زفارة الكبدة
يمكنك اتباع بعض الحيل البسيطة للتخلص من زفارة الكبدة، كما تساعد هذه الطرق على تنظيفها وتحضيرها بشكل أفضل:
الخل الأبيض
قومي بنقع الكبدة في ماء مضاف إليه كمية من الخل الأبيض لمدة 10–15 دقيقة، حيث يُساعد الخل على إزالة الزفارة وتنظيف الكبدة.
عصير الليمون
ضعي الكبدة في وعاء، وأضيفي إليها عصير الليمون والملح، ثم افركيها بلطف واتركيها لبضع دقائق قبل شطفها بالماء البارد.
الحليب
انقعي الكبدة في الحليب لمدة ساعة، إذ يُسهم الحليب في امتصاص الروائح غير المرغوبة، ويجعل الكبدة أكثر طراوة.
الدقيق
بعد غسل الكبدة، قومي برش الدقيق عليها واتركيها لمدة 10 دقائق، ثم اشطفيها بالماء البارد للتخلص من الدقيق والزفارة معًا.
الملح والكمون
ضعي الكبدة في مصفاة، ثم رشي عليها الملح والكمون، واتركيها لبضع دقائق قبل غسلها بالماء البارد، حيث يُساعد الكمون في التخلص من الروائح الكريهة، ويُضيف نكهة مميزة للكبدة.