تُعد البطاطس من أهم وأشهر الخضراوات، حيث إنها تتواجد دائمًا في المطبخ المصري، ويمكن تنويع طرق تحضيرها وطهيها بوصفات تناسب جميع الأذواق، وتُعتبر البطاطس المقلية من الوجبات المفضلة لدى الصغار والكبار.
وتتساءل عدد كبير من ربات البيوت عن الفروق بين بطاطس القلي، التي يُطلق عليها «بطاطس التحمير»، وبين بطاطس الطبخ، التي تُستخدم في تحضير صينية البطاطس أو طهيها بالصلصة، لذلك سوف نتعرف في السطور التالية على الفرق بين بطاطس الطهي والتحمير، وأبرز الفروقات التي تساعدك عند شراء البطاطس من السوق.
الفرق بين بطاطس التحمير وبطاطس الطبخ
ولهذا السبب، من المهم أن تكوني على دراية بالفروق الدقيقة بين النوعين، لأن اختيار النوع الخاطئ قد يؤثر على نتيجة الطبق النهائي، فبطاطس التحمير مثلًا تحتاج نسبة عالية من النشا للحصول على القرمشة المطلوبة، بينما بطاطس الطهي تحتاج قوامًا متماسكًا لتحمُّل الحرارة الطويلة دون أن تنهار، وهكذا فإن معرفة نوع البطاطس المناسب لكل وصفة يُعد من أسرار نجاح الطبخ في المنزل.
بطاطس التحمير
عند شراء بطاطس القلي أو التحمير، ينبغي اختيار البطاطس ذات القشرة السميكة، لأن هذا النوع يمنح قرمشة جيدة عند القلي، وذلك لعدم امتصاصه للزيت، كما يُفضل اختيار البطاطس صغيرة الحجم حتى تُقطّع لأصابع متساوية أثناء القلي.
وتتميّز بطاطس التحمير بلونها الأبيض من الداخل لاحتوائها على نسبة عالية من النشا، وهو ما يساعد على تحميرها ومنحها اللون الذهبي المميز، كما أن لون الجلد الخارجي للبطاطس يكون أصفر أو أحمر فاتح، ويمكن استخدامها في الطهي أيضًا، على عكس بطاطس الطبخ.
بطاطس الطبخ
أما بطاطس الطبخ، فهي تحتوي على نسبة أقل من النشا، وتكون ناعمة الملمس أثناء التقشير، ذات لون أصفر من الداخل، وتتميّز بقشرة سميكة وداكنة أكثر مقارنة ببطاطس القلي.
فوائد بطاطس القلي والطبخ
والجدير بالذكر أن البطاطس تحتوي على العديد من الفوائد والفيتامينات التي يستفيد منها الجسم، حيث تساعد البطاطس المقلية على تحسين صحة الجهاز الهضمي، وتُساهم في تخفيف الوزن الزائد، كما تساهم في محاربة السرطان، أما البطاطس المطبوخة فتساعد على ضبط مستوى السكر في الدم، وتحسين صحة القلب، بالإضافة إلى دورها في حماية العظام.