لتقييم جودة القهوة قبل التحضير وبعده، في عملية تُعرف بـ”تذوق القهوة” أو Coffee Cupping، يعتمد خبراء القهوة على مجموعة من المعايير وهي الطريقة التي تعتمدها جمعية القهوة المتخصصة لتقييم حبوب القهوة.
اختبار جودة القهوة
تبدأ العملية بفحص حبات البن، حيث ينبغي أن تكون موحدة في الحجم واللون وخالية من العيوب أو الكسور.
يُنصح أيضًا بشم رائحة البن المطحون. كلما كانت الرائحة أقوى وأنقى وخالية من أي روائح غير معتادة، دلّ ذلك على جودة أفضل.
عند تحضير البن ، يتم تقييم عدة عناصر، من أبرزها:
الرائحة: يجب أن تكون واضحة ومميزة وخالية من أي رائحة احتراق أو عفونة.
النكهة: ينبغي أن تكون متوازنة وتعكس النكهات الطبيعية للبن دون مرارة زائدة أو حموضة مزعجة.
الحموضة: يُفضل أن تكون مشرقة ومعتدلة، دون حدة زائدة.
القوام: يمنح شعورًا ممتلئًا وناعمًا في الفم.
المذاق النهائي: يستمر بطعم لطيف بعد الشرب دون أي نكهات غير مرغوبة.
وينصح الخبراء بحفظ البن الطازج لتحسين نكهته، وذلك بشراء الحب كاملًا وطحنه مباشرة قبل التحضير، مع حفظه في وعاء محكم الإغلاق وبعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة.
المصدر: Specialty Coffee Association – Coffee Standards and Cupping Protocols