تعتاد العديد من السيدات على غسل الكبدة قبل طهيها، ظنًا منهن أن ذلك يزيل الزفارة، على الرغم من أن العديد من خبراء الطهي حذروا من الأضرار التي قد تلحق بالكبدة نتيجة غسلها، إلا أن الكثير من ربات البيوت لا يستغنين عن هذه الخطوة، معتقدات أن غسل الكبدة بالماء يخلصها من الزفارة، في حين أن هناك أضرارًا خطيرة قد تترتب على ذلك، وفقًا لما ورد بموقع «very well health».
أضرار غسل الكبدة قبل الطهي
يمكن أن يؤدي غسل الكبدة بالماء إلى فقدان بعض العناصر الغذائية المهمة الموجودة بها، مثل الفيتامينات والمعادن. كما أن غسل الكبدة قد يتسبب في انتقال الجراثيم من سطحها إلى أماكن أخرى في المطبخ، مما يزيد من خطر التلوث البيولوجي. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام الماء الساخن في غسل الكبدة قد يؤدي إلى تفتتها وتغير نسيجها، مما يؤثر على قوامها وطعمها أثناء الطهي.
وللتعامل مع الكبدة بطريقة صحية وآمنة، يُنصح بشطفها سريعًا بالماء البارد فقط قبل الطهي مباشرة، وتجنب استخدام الماء الساخن، مع التأكيد على ضرورة طهيها جيدًا لضمان القضاء على الجراثيم المحتملة.
حيل للتخلص من زفارة الكبدة
للتخلص من رائحة الزفارة، توجد بعض الحيل البسيطة التي تُسهم في تنظيف الكبدة بفعالية، منها:
الخل الأبيض
يُنصح بنقع الكبدة في ماء مضاف إليه كمية من الخل الأبيض لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، حيث يُساعد الخل على إزالة الزفارة وتنقيتها.
عصير الليمون
بعد تقطيع الكبدة، توضع في وعاء ويُضاف إليها عصير الليمون مع قليل من الملح، ثم تُفرك بلطف وتُترك لعدة دقائق قبل شطفها بالماء البارد.
الحليب
يُعد نقع الكبدة في الحليب لمدة ساعة من الطرق الفعّالة لامتصاص الروائح غير المرغوبة، كما يجعل الكبدة أكثر طراوة عند الطهي.
الدقيق
بعد غسل الكبدة، يُرش عليها الدقيق وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم تُشطف جيدًا بالماء البارد لإزالة بقايا الدقيق والرائحة الكريهة.
الملح والكمون
توضع الكبدة في مصفاة ويُرش عليها الملح والكمون، وتُترك لبضع دقائق قبل شطفها بالماء البارد، إذ يُساعد الكمون في التخلص من الروائح غير المرغوبة ويمنح الكبدة نكهة مميزة.