يُعتبر البيض من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية رغم سعره المنخفض، كما يحتوي على عدد قليل نسبيًا من السعرات الحرارية، ويوصي العديد من أطباء التغذية بتناول البيض كبديل غني بالبروتين، لأنه يحتوي على البروتينات والفيتامينات والمعادن والدهون الصحية، ومع ذلك، فإن طريقة تحضيره قد تؤثر على فوائده الغذائية.
وقد حذّر موقع “هيلثي” من خطأ شائع في طريقة طهي البيض، مشيرًا إلى وجود طرق صحية لتحضيره وتناوله، وأوضح أن طهي البيض يجعله أكثر أمانًا للأكل، كما يُسهِّل هضم بعض عناصره الغذائية، مشيرًا إلى أن البيضة الواحدة كبيرة الحجم تحتوي على نحو 212 مجم من الكوليسترول، ما يُمثّل 71٪ من الكمية الموصى بها يوميًا، والتي تبلغ 300 مجم.
حذاري من هذه الطريقة في الطهي
والجدير بالذكر أن تعرض البيض أثناء الطهي لدرجات حرارة عالية قد يؤدي إلى تأكسد الكوليسترول الموجود فيه، مما يُنتج مركبات تُعرف باسم الأوكسيستيرول، ويُعدّ ذلك مصدر قلق للكثيرين، إذ ارتبط وجود الكوليسترول المؤكسد والأوكسيستيرول في الدم بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
5 نصائح لطهي بيض صحي خالٍ من الأمراض
بالإضافة إلى ذلك، فإن طريقة طهي البيض تلعب دوراً كبيراً في الحفاظ على قيمته الغذائية أو فقدانها، حيث إن الطهي بطريقة غير صحيحة قد يُقلل من فوائده أو يُحوّل بعض مكوناته إلى مواد ضارة، لذلك من المهم الانتباه لاختيار أساليب الطهي الصحية التي تُحافظ على الفيتامينات والبروتينات الموجودة فيه وتُقلل من فرص تكون مركبات ضارة، ولهذا سنستعرض في السطور التالية أبرز النصائح لطهي البيض بشكل صحي وآمن
اختاري طريقة طهي منخفضة السعرات الحرارية
إذا كنتِ ترغبين في تقليل السعرات الحرارية، فاختاري تناول البيض المسلوق، حيث لا تُضيف هذه الطريقة أي سعرات حرارية إضافية من الدهون، وبالتالي ستكون وجبتك أقل في السعرات من البيض المقلي أو المخفوق أو الأومليت.
امزجي البيض مع الخضار
يمكنكِ مزج البيض مع الخضار، ما يجعل تناول البيض فرصة جيدة لزيادة استهلاك الخضروات بطريقة مشبعة وذات قيمة غذائية عالية، حيث تُضيف الخضار مزيدًا من الألياف والفيتامينات إلى وجبتك. أضيفي الخضار إلى عجة البيض أو البيض المخفوق، أو قدّميها إلى جانبه بالطريقة التي تفضلينها.
عند قلي البيض استخدمي زيتًا يتحمل درجات الحرارة العالية
من الأفضل استخدام الزيوت التي تتحمّل الحرارة دون أن تتأكسد بسهولة، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو غيره من الزيوت الصحية، حيث تُعدّ مناسبة للقلي في المقلاة. وتُعتبر أفضل درجات الحرارة لطهي البيض أقل من 210 درجة مئوية و177 درجة مئوية على التوالي.
اختاري البيض الأعلى من حيث القيمة الغذائية
تتأثر الجودة الغذائية للبيض بعدة عوامل، من أبرزها طريقة تربية الدجاج ونظامه الغذائي. لذلك، يُعدّ البيض العضوي أو الناتج من الدجاج المُربى في المراعي أفضل من الناحية الغذائية مقارنةً بالبيض المنتج في الأقفاص أو بالطرق التقليدية.
لا تُفرطي في طهي البيض لفترات طويلة
يفضّل بعض الأشخاص طهي البيض لفترات طويلة، إلا أن هذا يؤدي إلى تعرضه لسخونة مفرطة، وكلما زادت مدة الطهي، زادت العناصر الغذائية المفقودة. كما يُؤدي الاستخدام المطوّل للحرارة المرتفعة إلى زيادة كمية الكوليسترول المؤكسد، خاصة عند القلي.
وتُعدّ طرق الطهي القصيرة والحرارة المنخفضة أكثر أمانًا، حيث تُقلل من تأكسد الكوليسترول وتُساهم في الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية في البيض، مما يجعل البيض المسلوق خيارًا ممتازًا للتناول، إلى جانب أنه لا يُضيف أي سعرات حرارية غير ضرورية.