قامت مديرية الطب البيطري بالقاهرة، التابعة لوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، بالكشف عن المخاطر الناتجة عن تعرّض البيض للتعفّن، حيث تنخفض جودة البيض تدريجيًا مع مرور الوقت وطول مدة التخزين داخل الثلاجة، ويحدث ذلك بسبب زيادة حجم الجيب الهوائي داخل البيضة، بالإضافة إلى ترقّق بياض البيض، مما قد يؤدي إلى نمو البكتيريا وبدء عملية التعفّن.
تحذير من خطأ شائع في تخزين البيض يؤدي إلى تعفنه بسرعة
وفي هذا السياق، أوضحت الدكتورة سهام صادق، طبيبة أول إرشاد بالمديرية، من خلال الصفحة الرسمية للمديرية على “فيسبوك”، أنه ينبغي ألا تتجاوز مدة تخزين البيض من 4 إلى 5 أسابيع، بشرط ألا توجد به شروخ أو كسور. وأضافت أن القشرة المتشققة أو الرفيعة أو المغبّرة تدل غالبًا على وجود خلل مرضي داخل البيضة، مشيرة إلى أن تغير لون الصفار إلى الأسود أو الأخضر أو الأزرق عند كسر البيضة يُعد مؤشراً على بداية نمو بكتيري.
وأضافت: “غرق البيضة في قاع الوعاء على جانبها يعني أنها طازجة جداً، أما إذا كانت واقفة لكن لا تزال ملامسة للقاع، فهي صالحة للاستهلاك لكنها اقتربت من انتهاء صلاحيتها، في حين أن طفو البيضة على سطح الماء لا يعني بالضرورة فسادها، لكنها لم تعد طازجة”.
نصائح للحفاظ على البيض الطازج
بعد شراء البيض، يُفضل اتباع النصائح التالية لضمان الحفاظ عليه طازجًا:
- يجب وضع البيض في الثلاجة في أسرع وقت ممكن، مع تجنب تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
- تجنّب وضع البيض في باب الثلاجة، لأن هذا المكان أكثر عرضة لتغيرات الحرارة، مما قد يؤدي إلى تشققه وفساده.
- يُفضل الاحتفاظ بالبيض في الكرتون الأصلي الذي جاء فيه، حيث يُساعد الكرتون على تقليل فقد الرطوبة ومنع امتصاص روائح الطعام الأخرى الموجودة في الثلاجة، مما يحافظ على نكهته وجودته.